Ar kada susimąstėte, iš kur atsiranda vanilės skonis?
Šiandien kviečiame jus atrasti įdomią vanilės auginimo kelionę – kiekvienas jos žingsnis yra subtilus gamtos ir žmogaus darbo kurinys.
-
Populiariausia vanilės rūšis – kvapnioji vanilė (Vanilla planifolia).
Būtent iš šio augalo gaunama žymioji Burbono vanilė, kuri naudojama daugumai vanilės produktų gaminti. Tik vanilė, užauginta Madagaskaro Burbono vanilės salose – Komoruose, Reunjone, Seišeliuose ir Mauricijuje – gali būti vadinama Burbono vanile. Kvapnios vanilės ankštys pasižymi intensyviu aromatu ir saldžiu skoniu. -
Rankinis apdulkinimas:
Skirtingai nei daugelis kitų augalų, vanilės orchidėjos neturi natūralių apdulkintojų. Svarbiausias vaidmuo tenka žmogui. Patyrusios rankos kruopščiai apdulkina kiekvieną žiedą – tai daug laiko reikalaujantis, bet būtinas procesas sėkmingam ankščių formavimuisi. -
Kantrybės reikalaujantis auginimas:
Kai žiedai apdulkinami, pradeda formuotis vanilės ankštys. Jos bręsta kelis mėnesius. Vanilės pasaulyje kantrybė - dorybė. -
Derliaus nuėmimas:
Kai ankštys pasiekia optimalų dydį ir spalvą, jos rankomis kruopščiai surenkamos. Šiame etape svarbus išlavintas žvilgsnis, kad būtų atrinktos tik aukščiausios kokybės ankštys. -
Fermentacija:
Surinktos ankštys fermentuojamos – šio proceso metu suaktyvėja enzimai, kurie formuoja būdingą vanilės skonį. Tai itin svarbus etapas, lemiantis galutinį skonio profilį. -
Džiovinimas ir brandinimas:
Po fermentacijos vanilės ankštys džiovinamos saulėje ir brandinamos – tai kruopštus procesas, dar labiau sustiprinantis jų skonį, kvapą ir išvaizdą. Čia įvyksta tikrasis virsmas – žali vaisiai tampa vertingomis vanilės pupelėmis. -
Rūšiavimas ir pakavimas:
Galiausiai vanilės pupelės rūšiuojamos pagal kokybę ir dydį, o tada pakuojamos pardavimui. Taip užtikrinama, kad rinką pasiektų tik geriausia vanilė.
Nuo žiedų iki brandinimo – kiekvienas vanilės auginimo etapas prisideda prie šio mylimo skonio sukūrimo. Tai gamtos ir žmogaus meistrystės sintezė, leidžianti mūsų virtuvėse mėgautis išskirtine vanilės kokybe ir aromatu.
