Vanilė – tai vienas mėgstamiausių ingredientų pasaulio virtuvėse. Ji išsiskiria stipriu aromatu ir skoniu. Tačiau kuo skiriasi vanilės pupelės, pudra, sėklytės ir ekstraktas? Pažvelkime paprastai ir aiškiai.
Vanilės ankštys
Vanilės kelionė prasideda nuo orchidėjų ankščių – žalių pupelių. Iš pradžių jos neturi aromato. Tik po kelių savaičių ar mėnesių džiovinimo ir brandinimo jos įgauna tą sodrų kvapą, kurį visi žinome. Džiovinamos pupelės tampa rudos spalvos ir išskiria savo skonį. Būtent iš šių džiovintų pupelių gaminami milteliai, pasta ir ekstraktas.
Vanilės pudra
Kai pupelės sumalamos į smulkius miltelius, gauname vanilės pudrą. Ji labai patogūs naudoti – stipraus skonio, tamsiai rudos spalvos, smulkaus malimo. Geriausia rinktis tokią, kurios sudėtyje tik viena sudedamoji dalis – vanilė. Taip išvengsti cheminių ingredientų, kurie yra žalingi sviekatai.
Vanilės sėklytės
Tai juodi, kvapnūs taškeliai, išgaunami iš vanilės ankščių viduje esančios masės. Nors jie nesuteikia daug skonio, tačiau puošia patiekalus ir bei papildo maistą sodriu vanilės aromatu.
Vanilės ekstraktas
Ekstraktas gaminamas mirkant vanilės pupeles alkoholyje ar sirupe. Po to pupelės brandinamos, kad išsiskirtų vanilinas – pagrindinis kvapnus junginys. Ekstraktą geriausia dėti pačioje gaminimo pabaigoje, kad neprarastų subtilaus skonio.
Kaip naudoti?
Vanilės pupelės: Perpjaukite pupelę išilgai, išskobkite vidų ir naudokite jį skoniui suteikti. Galite pavirti ir pačią ankštį, kad išgautumėte dar daugiau aromato.
Vanilės pudra: Kadangi jų skonis koncentruotas, naudokite perpus mažiau nei ekstrakto. Rinkitės tik iš tikros vanilės pagamintus miltelius.
Vanilės sėklytės: Dėkite į ledus, grietinėlės padažus ar kremus – jos padarys patiekalą ne tik skanesnį, bet ir gražesnį.
Vanilės ekstraktas: Labai patogus kepiniams. Nors gali reikėti daugiau nei pupelių ar sėklyčių, ekstraktas užtikrina pastovų skonį.
Suprasdami šių formų skirtumus, galite geriau pasirinkti, ko reikia jūsų receptui – skonio gilumo, estetikos ar paprastumo. Vanilė – tikras skonių lobynas!
