Vanilės ekstraktas suteikia kepiniams, desertams ir gėrimams tikros vanilės skonį bei aromatą. Renkantis svarbu įvertinti tris dalykus: ar produkte yra alkoholio, ar jame matomos vanilės sėklytės ir kokiam patiekalui jį naudosite.

„Prema Vanilla“ vanilės ekstraktas su 35 % alkoholio tinka sodriam, klasikiniam vanilės skoniui kepiniuose. Vanilės ekstraktas be alkoholio ir be pridėtinio cukraus patogus kasdieniams receptams, pavyzdžiui, jogurtui, košei ar glotnučiams. Vanilės pasta su sėklytėmis tinka tada, kai norite ir vanilės skonio, ir matomų sėklyčių deserte.

Šiame gide sužinosite, kuo skiriasi šie produktai, kaip juos naudoti ir ką patikrinti prieš perkant.

Kas yra vanilės ekstraktas

Vanilės ekstraktas – skystas ingredientas, kuriame yra iš vanilės ankščių išgautų aromatinių medžiagų. Jis leidžia pagardinti patiekalą nepjaustant ankšties ir neišgramdant jos sėklyčių.

Tradicinis vanilės ekstraktas gaminamas naudojant vandenį ir alkoholį. Alkoholis padeda išgauti vanilės aromatines medžiagas ir veikia kaip jų tirpiklis. Taip pat yra vanilės produktų be alkoholio, kurių pagrindui naudojamas, pavyzdžiui, glicerinas.

Vanilės ekstraktas nėra tas pats, kas vanilinis cukrus. Ekstraktą naudojate pirmiausia skoniui ir aromatui, o vanilinis cukrus kartu padidina recepte esančio cukraus kiekį.

Kuo vanilės ekstraktas skiriasi nuo vanilino

Vanilės ekstraktas gaunamas iš vanilės ankščių, o vanilinas yra viena iš vanilei būdingą kvapą suteikiančių medžiagų. Natūralioje vanilėje yra ir kitų aromatinių junginių, todėl jos skonio profilis gali būti sudėtingesnis nei vien vanilinu paremto produkto.

Vis dėlto vien pavadinimo „vanilės aromatas“ nepakanka produkto kilmei nustatyti. Renkantis verta perskaityti sudėtį ir patikrinti, ar joje nurodytas vanilės ekstraktas, vanilės ankštys, vanilinas ar kvapiosios medžiagos.

Jeigu norite būtent iš tikrų vanilės ankščių išgauto skonio, ieškokite aiškios informacijos apie žaliavą ir jos kilmę.

Ką reiškia Madagaskaro Bourbon vanilė

Madagaskaro Bourbon vanilė siejama su Vanilla planifolia rūšimi ir jai būdingu sodriu, šiltu vanilės aromatu.

Žodis „Bourbon“ vanilės pavadinime nereiškia, kad produkte yra burbono viskio. Tai istorinis vanilės pavadinimas, susijęs su Reunjono sala, anksčiau vadinta Île Bourbon. Ar konkrečiame ekstrakte yra alkoholio, reikia spręsti pagal produkto sudėtį ir ženklinimą.

„Prema Vanilla“ vanilės žaliava auginama „Prema“ ūkyje Madagaskare. Tai suteikia aiškų atsakymą į svarbų pirkėjo klausimą: iš kur atkeliauja produkte naudojama vanilė?

Vanilės ekstrakto su alkoholiu ir be alkoholio bei pastos skirtumai

Vanilės pasta yra atskiras vanilės produkto formatas. Ji įtraukta į palyginimą, nes dažnai naudojama panašiuose receptuose kaip ekstraktas. Lentelėje lyginami trys „Prema Vanilla“ produktai.

Šie naudojimo pavyzdžiai padeda pasirinkti, tačiau nėra griežtos ribos. Ekstraktą be alkoholio galima naudoti ir kepiniams, o tradicinį ekstraktą – kremams, jei recepte tinka alkoholio turintis ingredientas.

Kada rinktis vanilės ekstraktą su 35 procentais alkoholio

Vanilės ekstraktą su alkoholiu rinkitės, kai norite sodraus, klasikinio vanilės skonio ir patogiai įmaišomo ingrediento.

„Prema Vanilla“ Bourbon vanilės ekstraktas gaminamas iš Madagaskare užaugintos vanilės. Jo sudėtyje nurodytos vanilės ekstraktinės medžiagos, vanduo ir alkoholis. Gamintojo aprašyme išskiriamos šiltos karamelės ir subtilios gėlių aromato natos.

Šis ekstraktas tinka:

• pyragų ir keksiukų tešlai;

• sviestiniams ar šokoladiniams sausainiams;

• blynams ir vafliams;

• kepamiems desertams, kuriuose norisi vientisos tekstūros be matomų sėklyčių.

Skystą ekstraktą lengva paskirstyti tešloje. Nereikia papildomai ruošti vanilės ankšties, todėl jis patogus tiek retkarčiais kepantiems, tiek vanilę naudojantiems dažnai.

Svarbu: 35 % nurodo alkoholio kiekį buteliuke, o ne paruoštame patiekale. Kaitinant alkoholio kiekis gali sumažėti, tačiau nereikėtų manyti, kad jis visais atvejais visiškai išgaruoja. Jei norite rinktis ingredientą be alkoholio, tam skirtas atskiras ekstraktas.

Kada rinktis vanilės ekstraktą be alkoholio

Vanilės ekstraktą be alkoholio rinkitės, kai norite vanilės skonio, tačiau recepte nenorite alkoholio turinčio ingrediento.

„Prema Vanilla“ ekstrakto be alkoholio sudėtyje yra glicerinas, vanduo ir Bourbon vanilės ekstraktas. Jis neturi matomų sėklyčių ir yra be pridėtinio cukraus.

Šis formatas ypač patogus patiekalams, kuriuos tiesiog sumaišote ir valgote arba geriate:

• natūraliam jogurtui ir varškei;

• pusryčių košei;

• vaisių glotnučiams;

• kavai ir pieno gėrimams;

• nekeptiems desertams.

Pavyzdžiui, vanilę galima įmaišyti į natūralų jogurtą su uogomis arba į paruoštą avižinę košę. Taip vanilės aromatą lengva pritaikyti kasdieniams pusryčiams.

Kodėl ekstraktas be pridėtinio cukraus gali būti salstelėjęs

Glicerinas turi salstelėjusį skonį, todėl produktas gali atrodyti švelniai saldus ir be pridėto cukraus.

„Be pridėtinio cukraus“ nėra tas pats, kas „be cukrų“ ar „be kalorijų“. Tai taip pat nereiškia, kad ekstraktas pakeis recepte reikalingą cukrų. Vanilės ekstraktas pirmiausia skirtas aromatui ir skoniui, o ne tešlos struktūrai ar saldumui sukurti.

Kada ekstraktą verta pakeisti vanilės pasta

Vanilės pastą rinkitės, kai norite, kad vanilė būtų ir juntama, ir matoma. Tikros vanilės sėklytės ypač gerai matomos šviesiuose kremuose ir desertuose.

„Prema Vanilla“ pasta su sėklytėmis yra be alkoholio. Jos sudėtyje nurodytas gliukozės sirupas, glicerinas, vanduo, vanilės ekstraktas ir natūralios vanilės sėklytės.

Pasta tinka:

• vaniliniams ledams;

• plikytiems kremams;

• panakotai;

• tortų kremams ir glajams.

Pagrindinis jos pranašumas – skonio ir išvaizdos derinys. Ruošiant panakotą ar vanilinį kremą, sėklytės tampa matoma deserto dalimi.

Vis dėlto pasta nėra tas pats, kas ekstraktas be pridėtinio cukraus: jos sudėtyje yra gliukozės sirupo. Jei būtent pridėtinis cukrus yra svarbus pasirinkimo kriterijus, šiuos produktus verta atskirti.

Kaip naudoti vanilės ekstraktą

Vanilės ekstraktą įmaišykite taip, kad jis tolygiai pasiskirstytų visame patiekale. Kepiniuose jį patogu sumaišyti su skystaisiais ingredientais prieš sujungiant juos su miltais. Jogurte, gėrime ar paruoštoje košėje pakanka gerai išmaišyti.

Dozavimą pirmiausia rinkitės pagal receptą ir konkretaus produkto rekomendacijas. Skirtingų gamintojų ekstraktai ir pastos gali skirtis koncentracija, todėl vienodas tūris nebūtinai suteiks vienodą skonio intensyvumą.

Kai receptas nenurodo kiekio:

1. Pradėkite nuo nedidelio kiekio.

2. Gerai išmaišykite.

3. Jei patiekalą galima saugiai ragauti, įvertinkite skonį ir prireikus papildykite.

Nevertinkite ekstrakto vien pagal kvapą buteliuke. Alkoholio turintis ekstraktas gali kvepėti aštriau nei jo nedidelis kiekis, paskirstytas paruoštame patiekale.

Į ką atkreipti dėmesį perkant vanilės ekstraktą

Renkantis vanilę svarbu ne tik pakuotės dydis ar kaina. Patikrinkite, ar produktas atitinka jūsų receptą ir lūkesčius.

Sudėtis. Ar naudojamas vanilės ekstraktas? Ar yra alkoholio, sirupo ar kitų jums svarbių ingredientų?

Žaliavos kilmė. Ar gamintojas nurodo, kur užauginta vanilė?

Produkto formatas. Ar norite skysto ekstrakto be sėklyčių, ar pastos su matomomis sėklytėmis?

Dozavimas. Kiek produkto rekomenduojama vienam receptui? Vien buteliuko kaina neparodo, kiek kainuos vienas naudojimas.

Laikymas. Laikykitės konkrečios pakuotės nurodymų, įskaitant rekomendacijas po atidarymo.

„Prema Vanilla“ pasirinkimą galima pradėti nuo paprasto klausimo: ar svarbiausia klasikinis skonis kepiniuose, alkoholio ir pridėtinio cukraus nebuvimas, ar matomos vanilės sėklytės?

Dažniausiai užduodami klausimai apie vanilės ekstraktą

Ar visas vanilės ekstraktas turi alkoholio

Ne. Tradiciniuose ekstraktuose naudojamas alkoholis, tačiau yra ir produktų be alkoholio. „Prema Vanilla“ asortimente yra tiek Bourbon vanilės ekstraktas su 35 % alkoholio, tiek vanilės ekstraktas be alkoholio.

Ar Bourbon vanilės ekstrakte yra burbono viskio

Žodis „Bourbon“ nereiškia, kad produkte yra burbono viskio. Tai vanilės pavadinimas. Alkoholio buvimą ir jo kiekį reikia tikrinti konkretaus produkto sudėtyje.

Ar vanilės ekstraktą be alkoholio galima naudoti kepiniams

Taip. Ekstraktas be alkoholio gali būti naudojamas kepiniams, taip pat jogurtui, košei, kavai ir glotnučiams. Kiekį rinkitės pagal receptą ir produkto rekomendacijas.

Kuo vanilės ekstraktas skiriasi nuo vanilės pastos

Skystas ekstraktas patogus aromatui tolygiai paskirstyti. Vanilės pasta paprastai yra tirštesnė ir gali turėti matomų sėklyčių. „Prema Vanilla“ pastoje taip pat yra gliukozės sirupo, todėl jos sudėtis skiriasi nuo ekstrakto be pridėtinio cukraus.

Ar sėklyčių neturintis ekstraktas pagamintas iš tikros vanilės

Taip, ekstraktas gali būti pagamintas iš tikrų vanilės ankščių ir neturėti matomų sėklyčių. Sėklyčių buvimas nėra vienintelis produkto kilmės ar kokybės rodiklis.

Ar vanilės ekstraktas pakeičia vanilinį cukrų

Jis gali suteikti vanilės aromatą, tačiau nepakeičia vaniliniame cukruje esančio cukraus kiekio. Keičiant ingredientus svarbu atskirai įvertinti recepto saldumą ir struktūrą.

Ar ekstraktą ir pastą galima keisti santykiu vienas prie vieno

Tik jei tai leidžia konkretaus produkto ar recepto rekomendacijos. Skirtinga koncentracija ir sudėtis reiškia, kad vienodas tūris ne visada duos vienodą rezultatą.

Atraskite savo receptui tinkamą Prema Vanilla

Pyragams, sausainiams ir vafliams rinkitės klasikinį Bourbon vanilės ekstraktą. Kasdieniams receptams, kai svarbu išvengti alkoholio ir pridėtinio cukraus, rinkitės ekstraktą be alkoholio. Ledams, kremams ir panakotai, kuriuose norite matomų sėklyčių, išbandykite vanilės pastą.

Peržiūrėkite „Prema Vanilla“ vanilės ekstraktų ir pastos asortimentą ir pasirinkite pagal tai, ką gaminate.